DOLCI
TORTA ALL’UVA
Ingredienti per 4 persone
250 g di farina, più due cucchiai - 10 cl di olio d’oliva - 10 cl di acqua - 2 grappoli grandi di uva nera
Preparazione
Riscaldare il forno a 200° C. Con i 250 g di farina, l’acqua e l’olio preparare una pasta. Lavorarla e poi stenderla per ricoprire una teglia, leggermente unta d’olio. Distribuire i due
cucchiai di farina e deporre gli acini d’uva sopra la pasta, ricoprendo completamente il fondo. È importante serrare bene gli acini, visto che cuocendo tenderanno a ritirarsi. Fare cuocere
per una ventina di minuti nel forno caldo a 220° C. Servire la torta tiepida e, se si preferisce, accompagnarla con della crema Chantilly.
SORBETTI ALL’UVA
Ingredienti per 12 persone
900 g di uva - 500 g di zucchero
Preparazione
Versare lo zucchero in una casseruola con 5 dl di acqua. Mescolare, trasferire sul fuoco, portare a bollore e far cuocere lo sciroppo per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Centrifugare o passare al passaverdura gli acini di uva, fino a ottenere circa 6 dl di succo. Incorporare il succo allo sciroppo e trasferire il composto nella gelatiera. Al momento di
servire, guarnire i bicchieri del sorbetto con degli acini di uva.
UVA SCIROPPATA FATTA IN CASA E CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti per 4 persone
2,5 kg di uva - 1 kg di zucchero - scorza - di 1/2 limone - 300 g di mascarpone - 3 uova - 2 cucchiai di cognac
Preparazione
Lavare l’uva e lasciarla asciugare possibilmente all'aria aperta. Sciogliere 900 g di zucchero in una pentola assieme a 1,5 l di acqua, portare a bollore con la scorza grattugiata di 1/2
limone non trattato e far cuocere per 3-4 minuti; lasciar raffreddare. Riempire con gli acini d'uva dei vasetti di vetro accuratamente sterilizzati, versare lo sciroppo di zucchero fino
a qualche cm dal bordo e chiudere i vasetti ermeticamente. Mettere i vasetti in una pentola larga con acqua fredda avvolti in panni da cucina, portare a bollore e far cuocere 30 minuti per
sterilizzarli. Lasciare riposare l'uva sciroppata nei vasetti per 1 mese prima di consumarla. Preparare una crema montando 3 tuorli d'uva con 100 g di zucchero, 300 g di mascarpone e 2
cucchiai di Cognac. Montare gli albumi a parte e poi amalgamarli con il composto di tuorli; fare raffreddare in frigo. Servire la crema al mascarpone guarnita con l'uva sciroppata fatta in
casa.